Margherita
€6,50Tomate, fiordilatte de Agerola y albahaca. La vara con la que nos miden.
Rione Sanità · Nápoles
Setenta segundos en el fuego.
Pizzería desde 1978: masa de veinticuatro horas, horno a 485 °C, cuarenta y ocho plazas y ninguna reserva después de las diez.
Desde 1978
Una sala, un horno, dos pizzaioli.
El horno lo levantó el maestro Ciro en 1978 con la toba de la colina. Desde entonces nunca se ha enfriado del todo: por la mañana lo encendemos sobre las brasas de la noche anterior.
Hacemos trece pizzas y nada más. No repartimos a domicilio: una pizza napolitana después de diez minutos en una caja ya es otra cosa, y preferimos decirlo antes que estropearle la cena.
- 1978
- El horno del maestro Ciro
- 485 °C
- La temperatura, siempre
- 70 s
- Lo que tarda una pizza
Cómo se hace
Tres cosas y nada más.
Harina, agua, sal y levadura. Todo lo demás es tiempo y temperatura, y ahí es donde se separan una pizza y una pizza napolitana.
Veinticuatro horas
La masa fermenta un día entero a temperatura ambiente. Cuanto más lenta, más ligera: quien sale de aquí de noche duerme bien.
Cuatrocientos ochenta y cinco grados
El horno de leña está a 485 °C. La pizza se hace en setenta segundos y el borde sube antes de quemarse.
Sin gluten
Masa sin gluten bajo petición, +2 €. Se prepara en una superficie aparte, pero en esta sala la harina vuela: avísenos si la alergia es seria.
Las pizzas
Lo que sale del horno.
Trece pizzas, dos pastas y las frituras. La carta entera cabe en una página.
Marinara
€5Tomate San Marzano, ajo, orégano y aceite. Sin mozzarella, como en 1734.
Diavola
€8Salami picante napolitano, fiordilatte y tomate.
Salsiccia e friarielli
€9,50La pareja que en Nápoles no se discute: salchicha y grelos amargos.
Capricciosa
€9,50Jamón cocido, champiñones, alcachofas y aceitunas. Todo lo que hay.
Cómo llegar
En el Rione Sanità, bajo el puente.
Via dei Cristallini 2880137 Napoli (NA)
+39 081 000 0000Cómo llegar
Horario
- Jueves – martes
- Cena 19:00 – 23:30
- Miércoles
- Cerrado
- Última comanda
- 22:45
- A pie
- Diez minutos desde el Museo Arqueológico, bajando la escalinata de la Sanità.
- En metro
- Museo, línea 1 o 2. Después, todo cuesta abajo.
- La sala
- 48 plazas, mesas compartidas cuando está lleno. Sin reparto.
Antes de venir
Las preguntas más frecuentes.
¿Se puede reservar?
Sí, desde esta web: rellene la solicitud y se abrirá WhatsApp con el mensaje ya escrito. A partir de las 22 h no aceptamos reservas, solo la cola.
¿Hacen reparto?
No. Diez minutos en una caja convierten una pizza napolitana en otra cosa. Para llevar sí, pero cómasela enseguida: el banco de fuera está libre.
¿Tienen pizzas sin gluten, vegetarianas y veganas?
Masa sin gluten bajo petición (+2 €), y la carta se puede filtrar por vegetariano y vegano. La marinara siempre ha sido vegana. Los alérgenos están escritos con todas las letras bajo cada plato.
¿Se espera mucho?
Viernes y sábado sí, entre veinte y cuarenta minutos. Se espera en la calle con un vaso en la mano: es parte de la noche.
¿Aceptan tarjeta?
Sí, incluso para un café.