Margherita
€6,50Pomodoro, fiordilatte di Agerola, basilico. Il metro con cui ci giudicate.
Rione Sanità · Napoli
Settanta secondi nel fuoco.
Pizzeria dal 1978: impasto di ventiquattro ore, forno a 485 gradi, quarantotto posti e nessuna prenotazione dopo le dieci.
Dal 1978
Una stanza, un forno, due pizzaioli.
Il forno lo ha costruito mastro Ciro nel 1978, con il tufo della collina. Da allora non si è mai spento del tutto: la mattina lo riaccendiamo sulle braci della sera prima.
Facciamo tredici pizze e basta. Non facciamo consegne: una pizza napoletana dopo dieci minuti in una scatola non è più la stessa cosa, e preferiamo dirlo invece di rovinarvi la cena.
- 1978
- Il forno di mastro Ciro
- 485°
- La temperatura, sempre
- 70 sec
- Il tempo di una pizza
Come si fa
Tre cose e nient’altro.
Farina, acqua, sale e lievito. Tutto il resto è tempo e temperatura — ed è lì che si vede la differenza fra una pizza e una pizza napoletana.
Ventiquattro ore
L’impasto lievita un giorno intero a temperatura ambiente. Più lento è, più è leggero: chi esce da qui la sera dorme bene.
Quattrocentottantacinque gradi
Il forno a legna sta a 485°. La pizza cuoce in settanta secondi, e il cornicione si gonfia prima di bruciare.
Senza glutine
Impasto senza glutine su richiesta, +2 €. Si prepara in un piano separato, ma la farina in questa stanza vola ovunque: ditecelo se l’allergia è seria.
Le pizze
Quello che esce dal forno.
Tredici pizze, due paste e i fritti. Il menù completo sta in una pagina.
Marinara
€5Pomodoro San Marzano, aglio, origano, olio. Senza mozzarella, come nel 1734.
Diavola
€8Salame piccante di Napoli, fiordilatte, pomodoro.
Salsiccia e friarielli
€9,50La coppia che a Napoli non si discute: salsiccia e cime di rapa amare.
Capricciosa
€9,50Prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive. Tutto quello che c’è.
Come arrivare
Al Rione Sanità, sotto il ponte.
Via dei Cristallini 2880137 Napoli (NA)
+39 081 000 0000Indicazioni stradali
Orari
- Giovedì – Martedì
- Cena 19:00 – 23:30
- Mercoledì
- Chiuso
- Ultimo ordine
- 22:45
- A piedi
- Dieci minuti dal Museo Archeologico, si scende per la scalinata della Sanità.
- In metro
- Museo, linea 1 o 2. Poi tutto in discesa.
- La sala
- 48 posti, tavoli condivisi quando è pieno. Niente consegne.
Prima di venire
Le domande che ci fate più spesso.
Si può prenotare?
Sì, dal sito: compilate la richiesta e si apre WhatsApp con il messaggio già pronto. Dopo le 22 non prendiamo più prenotazioni, solo chi è già in fila.
Fate consegne?
No. Una pizza napoletana in scatola dopo dieci minuti diventa un’altra cosa. Da asporto sì, ma mangiatela subito: la panchina davanti è libera.
Avete pizze senza glutine, vegetariane e vegane?
Impasto senza glutine su richiesta (+2 €), e nel menù potete filtrare vegetariano e vegano. La marinara è vegana da sempre. Gli allergeni sono scritti per esteso sotto ogni piatto.
Si aspetta molto?
Il venerdì e il sabato sì, fra venti e quaranta minuti. Si aspetta in strada con un bicchiere: è parte della serata.
Si paga con carta?
Sì, anche per un caffè.