Gilda
€2,20Oliva, peperoncino guindilla e acciuga su uno stecchino. Il primo pintxo della storia, e ancora il primo della serata.
Parte Vieja · Donostia-San Sebastián
Undici metri di bancone.
In Fermin Kalbeton dal 1989: gildas a mezzogiorno, granseola la sera e txakoli versato dall’alto. Quattro tavoli in fondo, per chi ne ha bisogno.
Dal 1989
Un bancone, non un ristorante.
Haizea ha aperto nel 1989 dove prima c’era una pescheria. Il bancone di marmo è ancora quello, e alle undici del mattino tornano a comparirci sopra i pintxos.
Non c’è menù degustazione né turno di cena. Qui si sta in piedi, si mangia con le mani, si ordina un altro txakoli e si passa al bar successivo. Questa strada funziona così da quarant’anni.
- 1989
- Aperto in una vecchia pescheria
- 11 m
- Di bancone, più quattro tavoli
- 11:00
- Escono i primi pintxos
Come funziona
Nessuno vi porterà la carta.
Se è il vostro primo bar de pintxos, questo è tutto quello che serve sapere. Non c’è trucco né ordine giusto: il bancone funziona sulla fiducia da decenni.
I freddi si prendono
Prendete un piatto e servitevi da soli dal bancone. Non serve chiedere permesso né aspettare nessuno.
I caldi si ordinano
Quelli della cucina si ordinano al banco e arrivano in cinque minuti. Sono sulla lavagna e in questa carta.
Si paga alla fine
Quando uscite, dite cosa avete preso. Si conta a stecchini e a memoria, e nessuno scrive niente: è sempre stato così.
Il bancone
Quello che oggi sta sul marmo.
I freddi si rifanno due volte al giorno. I caldi escono dalla cucina quando li ordinate.
Txangurro gratinado
€4,50Granseola sgusciata nel suo carapace, gratinata al momento.
Bacalao al pil pil
€4,20Olio, aglio e la gelatina del baccalà. Senza panna: la salsa si lega muovendo il tegame.
Kokotxas a la plancha
€5,50La kokotxa è la gola del nasello. Strana la prima volta, poi si ordina sempre.
Tarta de queso
€5,50Bruciata fuori e quasi liquida dentro. La ricetta uscita da questa città.
Come arrivare
In Fermin Kalbeton, a metà strada.
Fermin Kalbeton 1420003 Donostia-San Sebastián (SS)
+34 943 00 00 00Indicazioni stradali
Orari
- Martedì – domenica
- Pranzo 12:00 – 15:30
- Martedì – sabato
- Sera 19:00 – 23:30
- Lunedì
- Chiuso
- A piedi
- Cinque minuti dal mercato della Bretxa, entrando da Calle Mayor. Nella città vecchia non si parcheggia.
- Le ore di punta
- Fra le 13 e le 14.30 e fra le 20 e le 22 il bancone è pieno. Prima o dopo si mangia uguale e si sta meglio.
- Il locale
- 11 metri di bancone, quattro tavoli in fondo, senza gradini.
Prima di venire
Le domande che ci fate più spesso.
Bisogna prenotare?
Per il bancone no: si arriva e si ordina. I quattro tavoli in fondo si prenotano, ed è a questo che serve la richiesta su questo sito.
Si può cenare seduti?
Ai quattro tavoli sì, e lì si ordinano piatti da dividere invece dei pintxos. Mezza porzione è davvero metà, non un piatto piccolo allo stesso prezzo.
Ci sono opzioni senza glutine, vegetariane e vegane?
Sì, e la carta si può filtrare. I peperoni di Gernika e il pomodoro sono vegani; diversi pintxos caldi si servono senza pane. Gli allergeni sono scritti per esteso sotto ogni voce.
Si paga con carta?
Sì, anche una birra piccola da due euro.
Si può venire con i bambini?
A pranzo sì: ci sono tortilla e croquetas, che di solito funzionano. La sera il bancone si riempie e non è posto per un passeggino.